Tai lengvai virškinamas baltymas, todėl reikia atkreipti dėmesį į ryžių kokybę ir terminį apdorojimą.
Svarbiausias malto mėsos saugumas: vištienos malta mėsa turi būti visiškai išvirta/ištroškinta iki vidinės temperatūros ne mažiau kaip 74 °C.
Toksinų kiekio ryžiuose mažinimas: ryžiai turi būti kruopščiai nuplauti prieš ruošimą (pridedant prie maltos mėsos arba atskirai), kad būtų žymiai sumažintas neorganinio arseno kiekis.
Virškinimo palengvinimas: Mėsos sumalimas į faršą ir tolesnis virimas/troškinimas padaro baltymus lengvai virškinamus.
Riebalų kontrolė: Kukuliai yra liesesni nei kotletai, nes jie nėra kepami. Rekomenduojama juos troškinti sultinyje arba padaže su minimaliu aliejaus kiekiu.